طرز تهیه آش انار با لبو ، خوشمزه و خوش رنگ
به گزارش مجله راهدیو، آش انار و لبو یکی از آش های خوشمزه به شمار میرود که گرمابخش شب های سرد زمستانی است. این آش پر رنگ و لعاب از آش های محلی و مرسوم ایران به شمار میرود تا جایی که بیشتر شهرهای ایران، دستور خاص خود را دارند. در مطالب قبلی به دستور تهیه آش انار شیرازی اشاره نموده ایم که می توانید آن را بخوانید. اگر شما هم در از علاقه مندان طعم های ترش و شیرین هستید حتما طرز تهیه آش انار با لبو را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آش انار با لبو
- سبزی آش 500 گرم
- آب انار ترش 1 لیوان
- لبو 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- برنج 1/2 پیمانه
- نخود 1/2 پیمانه
- عدس 1/2 پیمانه
- نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- دانه های انار به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه آش انار با لبو
1. حبوبات را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو باید همچون طرز تهیه آش شله قلمکار نذری، نخود، عدس و برنج را از 24 ساعت قبل پاک و خیس شان کنید. برای گرفتن نفخ حبوبات و هضم راحت تر می توانید خیار را با پوست برش داده و داخل ظرف های حبوبات بیاندازید. اگر نگران معده و نفخ آن هستید مطلب درمان نفخ شکم را حتما بخوانید.
با گذشت 24 ساعت، آب حبوبات را خالی کنید سپس در قابلمه بریزید تا با حرارت کم بپزد. از سویی دیگر برنج را در قابلمه ای جداگانه بپزید. پخت برنج به آش قوام بیشتری می دهد.
نکته: شما با توجه به ذائقه تان می توانید بلغور گندم یا لوبیا قرمز هم اضافه کنید.
2. لبوها را بپزید
در دومین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو باید لبوها را خوب شسته و پوست شان را بگیرید. حال آن ها را به شکل مکعبی ریز خرد کنید. در نهایت لبوهای خرد شده را به همراه میزانی آب داخل قابلمه بریزید. حرارت را تنظیم کنید تا در مدت 30 دقیقه بپزند. اگر نگران سردی لبو در این آش زمستانی تان هستید، می توانید با خواندن مطلب چگونه سردی لبو را بگیریم، این مشکل را رفع کنید.
3. آش را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو در یک قابلمه مناسب، پیازها را نگینی خرد و سرخ کنید. با سبک شدن پیازها، به میزان لازم زردچوبه اضافه کنید. پیازها را به همراه زردچوبه تفت دهید تا بوی خامی شان از بین برود. حال نخود، عدس و لبو پخته را داخل قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. از طرز تهیه آش انار ساده غافل نشوید.
برنج پخته را به همراه آب انار و سبزی های خرد شده داخل قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید تا در اصطلاح طعم مزه ها به خورد یکدیگر برود. در نهایت به میزان لازم آب داخل قابلمه بریزید تا روی مواد را بگیرد. حرارت را کم کنید تا مواد با یکدیگر بپزند.
4. چاشنی ها را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو باید با پخت مواد آش، فلفل و نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید. از آن جا که این آش مناسب فصل سرما است می توانید آن را کمی تندتر درست کنید. مزه آش را بچشید، در صورتی که ترش تر دوست دارید، میزانی آب انار یا رب انار به آش اضافه کنید. تا پخت کامل آش به سراغ تهیه نعناع داغ بروید. اگر در پی یک آش خوشمزه اما محلی برای شب های ماه رمضان هستید حتما طرز تهیه آش هدیح خوی را بخوانید.
5. آش را سرو کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش انار با لبو به سراغ نعناع داغ بروید تا آن را درست کنید. نعناع را در یک تابه کوچک برای 30 تا 40 ثانیه تفت بدهید.
فقط مراقب باشید که نسوزد چراکه آش انارتان تلخ خواهد شد. حال آش را در ظرف های موردنظرتان بریزید. در نهایت با دانه های انار و نعناع داغ تزیین کنید. از آش شله قلمکار اصفهانی اصیل برای پذیرایی از میهمان هایتان در وعده افطار غافل نشوید.
نکته: از نعناع خشک یا گلپر هم برای تزیین روی آش می توانید بهره ببرید.
نکات تکمیلی تهیه آش انار با لبو
آش لبو با انار که از خوشمزه ترین آش های زمستانی به شمار میرود در این روزها می تواند به همراه شیر برنج، زولبیا و بامیه بر سفره افطارتان یک وعده گرم به حساب بیاید. نکات تکمیلی زیر یاری تان خواهد نمود تا آن را به برترین شکل درست کنید.
جایگزین آب انار در دستور تهیه آش
چاشنی این آش خوشمزه زمستانی، آب انار است که طعم ترش و ملسی به آن می دهد. شما با توجه به ذائقه خودتان می توانید ترشی آن را کم یا زیاد کنید. حال اگر آب انار تازه در دسترس تان نبود، برترین جایگزین رب انار یا رب آلوچه است. طرز تهیه رب انار ملس خانگی را بخوانید تا خود آن را با خیالی راحت درست کنید.
تفاوت آش انار با لبو در شهرهای مختلف
بیشتر شهرهای ایران همچون شیراز، یزد و شهرهای شمالی خود را سردمدار طرز تهیه آش انار با لبو می دانند. طعم این آش زمستانی در همه دستورها یکسان است و به ترشی می زند اما گاهی مواد لازم آن فرق دارد. شیرازی ها این آش خوشمزه را با گوشت چرخ نموده یا قلقلی به شکل مجلسی درست می نمایند در حالی که گیلانی ها بر این باور هستند که نباید در این آش زمستانی اصلا گوشت ریخت. در آخر آن که یزدی ها لپه و برنج را جایگزین حبوبات آش انارشان نموده اند.
اهمیت لبو در آش انار
لبو نقش موثری در رنگ و لعاب این آش زمستانی دارد؛ برای رنگ و پخت بهتر لبو در آش باید آن ها را به شکل مکعبی ریز خرد کنید. با این کار لبوها راحت تر هم خورده می شوند. از سویی دیگر در صورت عدم دسترسی به لبو به راحتی می توانید چغندرهای کوچک را جایگزین آن کنید. تنها دقت داشته باشید که زمان پخت چغندر نسبت به لبو بیشتر است.
استفاده از برنج در آش انار
از ان جا که برنج به لعاب و قوام بیشتر آش انار یاری می نماید احتیاج است از برنج ایرانی نیم دانه بهره ببرید. برنج نیم دانه نه تنها سریع تر خرد و له می گردد بلکه عطر و طعم بهتری هم به آش تان می دهد. از دیگر آش های زمستانی می توان به طرز تهیه آش جو با عدس اشاره نمود که بسیار خوشمزه و مقوی است.
منبع: کتاب کاله